Op 21 jarige leeftijd kon hij en zijn broer Kurt zijn ouders, die veehandelaren waren, overhalen om een huisje van lichte zeden, dat aan hun eigendom paalde, te kopen en te verbouwen tot een restaurant.

Het Ruyterhof werd een feit. Koen deed de keuken, zijn broer Kurt deed de zaal en de ouders sprongen bij waar het nodig was. De toekomst was verzekerd!

Het noodlot sloeg echter toe op 2 dec 1997. Bij een ontwijkmaneuver verloor Koen de kontrole over het stuur van zijn auto en verongelukte op 200 m van zijn restaurant.

Drie jaar later namen Dany en Mick de zaak in alle stilte over op 1 jan 2001.

Dany Vandermeeren, de huidige baas, is geboren en getogen in de HORECA. Zijn ouders hebben 20 jaar de REMBRANDT uitgebaat in Lebbeke, welke zijn broer Patrick samen met zijn vrouw Ilse met veel succes verder zet.

Zijn moeder, Wisken, heeft 10 jaar haar hart en ziel gegeven aan de feestzaal HOF TER SIG in Wieze, dat sinds 1998 gesloten is.

Dany heeft school gelopen aan de HOTELSCHOOL TER DUINEN in Koksijde.

Na verschillende stages heeft hij 4 jaar vertoeft in het buitenland nl. Zwitserland, Engeland, Spanje en Oostenrijk.

Toen hij 25 was huwde hij met Mick met wie hij 6 maand later op de Heide in Waasmunster het restaurant DENNENLAND overnam uit de handen van de curator. We schrijven december 1983.

Na 18 jaar werd hij door de eigenaars uit het pand gezet. omdat zij het zelf zouden kunnen uitbaten.